October 16, 2016

 久しぶりの晴れの週末、カフェメンバーにも新しい方が加わり、爽やかな10月のスタートです!ようやく少し涼しくなってきたということで、少し秋らしさを感じるメニューにしました。今日のテーマカラーはマスタードイエローとオリーブグリーン。

前菜はボリュームたっぷりの豚のテリーヌ。クルミと干しぶどう、ウォールナットがはいってています。付け合わせはピクルスとイチジク。

葛西の名店『JOE』のパン。ここのバゲットは本当に美味しい!週末はドイツパンも販売してます。いつも美味しいパンをありがとうございます!

今日のセコンド?はポレンタ クレーシャ。

ポレンタ...

September 18, 2016

 まだまだ蒸し暑い日もありながら、いつのまにか蝉の声が「秋の虫の声」にかわっているこの頃。9月は夏の名残も感じながら、秋にむけての気配を感じるメニューにしました。

そしてもうひとつのテーマはいつも珍しくて美味しいお土産をいただくのですが、

「どんな風に食べたらいいかしら?」と組み合わせを考えているのも楽しいもの。

この夏いただいた「水茄子のコンフィチュール」ウォッシュチーズとあわせてみました。

紀伊国屋のクネッケ、手作りみたいに美味しいのでオススメです。

ほんの少しの暖かいポタージュ、胃をあたためて、心もあたたまる?これから何がでてくるのかな...

August 21, 2016

 前菜はスイカとミントフェタチーズのサラダ、

新潟のあやちゃんから送ってきたバターナッツのオーブン焼き

自家製アンチョビのカナッペ

 本日のメインはトルコ料理

カジキマグロのマリネの串焼きはレモンのくし切りも野菜も一緒にオーブンへ。美味しいカジキでした!焼いたレモンがまたいいかんじ。

付け合わせは、トルコ風トマトとナスのピラフ。同じお米料理でも調理方法が違うのですね。以前旅行でご一緒した荻野恭子先生のレシピです。

August 14, 2016

 夏割りレッスン最終日、8月14日、この日のランチは作り置きしておいた

豚の肩ロースの煮込み、葡萄の代わりにフレッシュなイチジクを加えてさっと煮込みました。

葡萄よりもさらに、イチジクの香りそしてこの色!がエレガントで華やかな一皿になりました。この秋ちょっとブームになりそうです。

August 12, 2016

 今年もこれを楽しみに来てくださ方たちの期待を裏切らないように、、、

メニュー選び、悩みました。味はともかく。。季節を一緒に味わえるひとときが過ごせればとおもいます。

豚の葡萄煮は最近アトリエで流行っているサルボ恭子さんのレシピを参考に。

やや分量を間違えましたが。。。豚の肩ロースの塊を堪能しました。

前菜は 大阪の生徒さんが送ってきてくださった水々しい「水茄子」をスイカとフェタチーズをあわせたギリシア風?カプレーゼ風?サラダ。

水茄子の生産者の方が珍しい「ほおずきトマト」を同封してくれました。

July 17, 2016

 グルメな生徒さん達の胃袋を満足させるには、いったい何をつくろうか・・・と毎回Tomoko Chefと頭を悩ませるところ。。。。

7月は「鰯イワシ」の香草パン粉焼きと緑のマメのエチュベ(蒸し煮)

イワシって美味しいですよね。みんな大好きっていうけれど、私も含めていざイワシを買ってさばく手間を考えると尻込みしがち。台所のゴミのこととか考えてしまって。。。

でもでも今回はChefの見事な手さばきでイワシを堪能しました!この季節トマトも美味しくなってきましたね。

July 17, 2016

7月のデザートは玉川教室の川島さんに教えていただいた Treviso風パンナコッタ。

生クリーム、砂糖、板ゼラチン、というシンプルな材料なのに、作り方の過程のちょっとしたコツでこんなにも本格的なイタリアのパンナコッタができるなんて感動、しました。

川島さんが以前経営されていたイタリアンレストランでも名物メニューだったのが頷けます!

日本では本当のパンナコッタの食感を知らない人、多いとおもう。。。生クリームの違いではなかったんですね。川島さん、すごい!

手作りカラメルソースも、王道ですね。このパンナコッタはフルーツとかではなくカラメルソースで...

June 19, 2016

 自家製ソーセージ:サルシッチャを作りました。

パリっとした歯ごたえとじわぁ〜っと広がる「肉汁」に、そして添加物ゼロだからこそ感じる「軽さ」美味しくできました!

付け合わせはあっさりと した人参と生ズッキーニのリボンサラダ

前菜は 金曜クラスOさんの差し入れでイスラエルのワインとともに。ラベルも可愛いアラジン魔法のランプのよう。

前菜は カリフラワーのカレーマリネ、夏野菜のグリル焼き、パプリカ人参のムース

    

デザートはグラノーラ入りアイス (homemade)

May 22, 2016

 5月のメイン、は手作り生パスタ。

アネッリーニという指輪の形につくったパスタ。

野菜のラグーと一緒にいただきます。

前日に大量のしこみをしてくださった、Tomoko Chef、そしてMegumiさん、作るのは数時間、食べるのは一瞬でした、お疲れさまでした!モチモチの生パスタ、ブームが続きそうです。

May 20, 2016

今月の前菜は「タコのカルパッチョ」この時期タコが安くて美味しい!ということで

うす〜く切った タコをたっぷりと。レモンのみじん切りとニンニク、塩漬けケッパーがアクセントに、気分はもう南イタリア?

このカルパッチョは簡単でお洒落で美味しくて、前菜といわず冷えた白ワインを飲みながらメインになるぐらいたっぷり食べたくなります。

もちろん、ジョーJOEのバゲットははずせません。

もうひとつの前菜は、干しズッキーニのオムレツ。オーブンで焼いたオムレツはフライパンで作るものとはひと味ちがって香ばしい。

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このブログについて

作業台の上の卓上IHコンロとオーブンレンジしかないモザイクのアトリエで日々繰り広げられる、「食いしん坊」達の集う食日誌。

​あの時何食べたっけ?どんなブームがあったっけ?を思い出すための備忘録的ブログです。

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