September 17, 2017

「インスタ映え?」とう言葉が巷にあふれるにつれ、なんだか食べ物の写真を撮ることに辟易している人も多いのでは?

とりあえず、作りたての一番美味しいうちに食べて胃袋のなかで記憶にのこればそれでいいのでは?とおもったりしつつ、気がつけばこのブログ、3ヶ月抜けちゃってました!

9月にはいって、ようやくゆっくり美味しいものを味わう余裕もできてきたところで、

今月は『茄子のテリーヌ』を前菜に。

味がいまいちだったので、レンコンとパクチーアクセントを加えてみました。

メインは偶然、我が家でありあわせの組み合わせでつくったら美味しかった

秋鮭とイチジクのソテー

...

May 25, 2017

今月のカフェのスターターはこれから訪れる、暑さを予感させる太陽を感じながら味わいたい「ガスパチョ」でした。

なんと、スイカと焼いたパプリカがはいっているので、ほんのり甘く複雑な味。

今日は暑くてなんだか食欲がない。。。なんてときも

こんなガスパチョを少し飲んだら、胃袋が目覚める感じですね。

 メインはローストポーク。ハーブと塩でマリネした豚の肩ロース。塊でじっくり香ばしく焼きました。付け合わせになる野菜(リンゴ、カボチャ、パプリカ、茄子、椎茸、さつまいも)

もお肉と一緒の天板にぎゅうぎゅうにのせて焼くだけなんですが。。。

盛りつけると、 なんだ...

April 24, 2017

 テーブルクロスを新調し、軒先に咲いたエニシダを飾って

アトリエのテーブルもすっかり春らしくなりました。

春だから何かワクワク、ときめくようなものが食べたい!

そこで考えた今月の一品目は「Gatto di Patate」(ガットー・ディ・パターテ)。

じゃがいもをマッシュして焼き上げるナポリの郷土料理です。

BSの「あなたの知らないイタリアへ」で放送されていたレシピを少々アレンジして

小さなケーキのような一皿に。

ほんの少しアレンジするだけで、素朴なジャガイモ料理がパッと華やかに生まれ変わります。

毎回、みなさん料理に興味を示してくださるので、今回...

March 26, 2017

 今月は 「トルコ料理にしましょう」

ということでいろいろな料理本とにらめっこ、試作を重ねるごとにもとのレシピとは微妙に調理方法が変化してさらに美味しくなったシェフ渾身の作!

串にささったお肉が『ベイコスケバブ』と『パプリカのドルマ』

本当は子羊のお肉で作るのですが、やはり苦手な方も多く。。。断念

塩豚とビーフに変更。軽く素揚げにした小茄子とペコロスと一緒にたっぷりのオリーブオイルで蒸し煮に。

パプリカのドルマの中身は

キプロス産 ブルグルとお米、松の実とレーズンがはいっています。

ヨーグルトソースとの相性も抜群でした!

 ワインはキプロス産の赤で...

February 26, 2017

 一年で一番寒いこの季節、2月のカフェクラスでは

身も心も温まる『オニオングラタンスープ』でおもてなし。

一時間じっくり炒めた濃厚な玉ねぎのスープに、

溢れるくらいたっぷりとチーズをのせてオーブンでこんがりと焼けば出来上がり。

手間は少々かかりますが、それでも冬になると無性に食べたくなる一品です。

身体の芯が温まったところで

次に供するのは

『白身魚のハーブソース サフランリゾット添え』。

先月に引き続きキプロスのサフランを使ったリゾットですが、ブルグルというトルコの麦を使っているのがポイントです。

一般的な麦とは違い、モチモチとした食感がとっても美...

January 22, 2017

 今年から、カフェクラスとしてリニューアルして第一回目のレッスン、新しくメンバーに加わった生徒さん(Mさん)のご主人様がキプロスの方、そして年末年始に偶然にもキプロスに旅行をした私、このご縁を記念して?

キプロスで購入してきた食材(チーズとサフラン)をメインにメニューを考えました。

前菜は タコとしらすのマリネ、キプロス産の山羊チーズ3種、焼ほうれん草

焼いて食べると美味しいキプロスのハルミチーズというチーズ、好評でした!

Mさんいわく、現地ではグリルで焼いてレモンをしぼって食べるそうです。

 今月のメインは、「タラとじゃがいものブイヤベース...

December 19, 2016

今月のメイン?はクリスマスシーズンにふさわしい華やかな見た目のぎゅうぎゅう野菜のテリーヌ。いろいろなお野菜でモザイクをつくりました。コンソメの中に白だしを少しいれたので、さっぱりと野菜をたくさんいただけました。

トッピングのピンクペッパーとスモークバルサミコをアクセントに。

テリーヌを作るときの『重し』はもちろんアトリエにある大理石です!

寒くなってきたので、やっぱりテーブルについてまずいただきたいのはあたたかいもの。

テリーヌを先にするか、このキノコのパイ包み焼きを先にするか、、、

悩んだ結果、オーブンから出したての熱々のパイで蓋をしたキノ...

November 30, 2016

 七面鳥が焼き上がる匂いを感じながら、クリスマスオーナメントを作る、というワークショップがあったら楽しいかな、と今年はじめて企画したスペシャルワークショップ。

毎年アトリエではターキーを焼いていますが、今年はワークショップをやりながら、ターキーの焼き具合もみなければいけないのでやや緊張。

 最近はターキーの中にキノコ類をいろいろつめるのが定番に。ヘルシーなだけでなく、キノコからでるエキスがソースを美味しくしてくれる気がします。

シンプルだけど、美味しかった、今回のジャガイモのピュレ。

ロブションのピュレのレシピ、とても美味しかったです!

ター...

November 21, 2016

今月の前菜は 「メルヘンなタブレ:クスクスのサラダ」から。

Tシェフの旦那様のご実家から送られてきたという、黄色やオレンジのトマトが可愛い色合いで、味もとっても上品でした!

『草原のイメージで?』まわりに散らしてあるのはMさんのイタリア土産のオーガニックのフェンネル。ふんわりした柔らかなフェンネルの香り、タブレの引き立て役にぴったりでした。

 最近アトリエランチの定番は、まずはこの「一口アミューズ ポタージュ」

前菜というよりも、アミューズという言葉がぴったりの、あたたかくて胃袋を最初に喜ばせてくれる一口です。今回はローストポテトのポタージ...

November 3, 2016

11月にはいったら、なんだかと〜っても寒いそして冷たい雨の一日に気分も重くなる・・・

そんな日には みんなの気持ちを膨らませてくれる「あたたかいスフレ」を焼いてみることに。初挑戦だっために・・・オーブンの中でスフレは膨らみ過ぎ?てまるで

カッパドキアのように モクモクと、爆発寸前。ちょっと焼き過ぎてしまって失敗。

あつあつのスフレ、にグランマニエとアイスクリームをそえて

はふはふたべる、幸せ。

さっきまであんなに膨らんでいたのに、みるみるしぼんでいくスフレ。

しぼんでしまうのは残念だけど、心の中に残るふっくらあたたかな気持ち。

普通の日もなんだか...

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このブログについて

作業台の上の卓上IHコンロとオーブンレンジしかないモザイクのアトリエで日々繰り広げられる、「食いしん坊」達の集う食日誌。

​あの時何食べたっけ?どんなブームがあったっけ?を思い出すための備忘録的ブログです。

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